HOW TO LATTE ART: HERZ, BLATT, TULPE

WAS IST LATTE ART?

Sie haben den Begriff schon einmal gehört, wissen aber nicht genau was dahintersteckt? Letztlich ist es ganz einfach und bedeutet aufgeschäumte Milch in Kaffee zu gießen und zu drapieren, so dass sich Bilder beziehungsweise Motive ergeben. Grundvoraussetzung für die Kaffeekunst ist ein perfekter Milchschaum und enorm viel Übung. Anders als bei einem einfachen Cappuccino oder Latte Macchiato benötigt man für Latte Art einen sehr feinporigen Milchschaum, der auch als Mikroschaum bezeichnet wird.

WAS BRAUCHT MAN FÜR LATTE ART?

  •  ein Milchkännchen mit spitzer Ausgussnase
  •  perfekt aufgeschäumten homogenen Milchschaum
  •  eventuell Hilfsmittel wie einen Latte Art Pen oder Lebensmittelfarbe
  •  unfassbar viel Übung, Zeit und Geduld

DREI TECHNIKEN DER LATTE ART

Grundsätzlich lässt sich Latte Art in drei unterschiedliche Techniken aufteilen:

  1. die klassische Gießtechnik (Pairing)
  2. das Modellieren von 3D Formen
  3. das Zeichnen mit Hilfe von Werkzeugen wie Latte Art Pens (Etching) oder ähnlichem

Nicht zuletzt gibt es natürlich noch unzählige Mischformen dieser Techniken.
In diesem Artikel gehen wir besonders auf die Ursprungsform der Latte Art – das Pairing – ein.

1. Das Herz

Eines der bekannteren Motive der Latte Art ist wohl das Herz. Dafür gießt man die Milch unter die Crema, bis die Tasse zur Hälfte gefüllt ist. Danach senkt man die Kanne ab und beginnt schneller die Milch nachzugießen sodass ein Milchschaum-Fleck an der Oberfläche sichtbar wird. Am besten gelingt das Motiv, wenn leicht unterhalb der Mitte mit Gießen begonnen wird. Um das Herz nun fertigzustellen, zieht man mit einer schnellen Bewegung einen Strich durch den Fleck.

2. Das Blatt

Ein sogenanntes Blatt Motiv erhält man, indem man den Milchschaum versetzt zu dem Mittelpunkt der, mit Espresso gefüllten, Tasse an einer Stelle von links nach rechts schwenkend hin zum Tassenrand eingießt. So ergibt sich ein Zick-Zack Muster. Sobald dieses Muster am Rand der Tasse angekommen ist, vollendet man das Blatt mit einem Abschlussschwung, senkrecht zur Schwenkbewegung. So erzeugt man den „Stiel“ des Blattes. Auch hier liegt die Schwierigkeit in der Wahl des richtigen Eingusswinkels. Je steiler dieser, desto mehr weißer Schaum wird an der Oberfläche des Espressos sichtbar. 

3. Die Tulpe

Die Form der Tulpe stellt für die meisten Barista die größte Herausforderung dar. Denn um dieses Motiv zu gießen, muss das Milchkännchen mehrmals abgesetzt werden, was viel Geschick erfordert. Als erstes wird die Milch so eingegossen, dass sie nur unterhalb der Crema einläuft und nicht an der Oberfläche sichtbar ist. Dies macht man bis die Tasse zur Hälfte gefüllt ist. Danach setzt man den ersten Punkt etwas unterhalb der Mitte so an, dass der Milchschaum die Crema durchbricht. Darauf folgt ein zweiter, dritter, vierter und eventuell fünfter Punkt entlang einer Reihe. Klassischerweise liegt die Anzahl bei drei Punkten. Wichtig ist, dass der letzte Punkt als Herz gegossen wird und der Rückwärtsschwung durch die gesamte Linie an Punkten gezogen wird.  

6 TIPPS FÜR LATTE ART

Verwenden Sie möglichst eine runde bauchige Tasse, um eine große Oberfläche für die Latte Art zu haben. 

Consistency is key. Deshalb den frisch aufgeschäumten Schaum in kreisenden Bewegungen schwenken, damit die Emulsion von Luft und Milch noch homogener und feinporiger wird. So lässt sich die Rollphase verlängern und die Milch und der Schaum trennen sich nicht. Sobald dies passieren würde, wäre Latte Art nicht mehr möglich.

Man darf die Milch nicht zu langsam eingießen, da sonst nur Milch in den Kaffee fließt und der Schaum im Kännchen zurückbleiben würde. Gießt man allerdings zu schnell, lässt sich die Milch nicht mehr zeichnen. Deshalb immer gleichmäßig gießen!

Mit dem Eingusswinkel der Milch lässt sich zudem steuern, ob der Milchschaum an der Kaffeeoberfläche sichtbar wird oder unterhalb der Crema einfließt. Je steiler der Winkel, desto mehr wird der Schaum sichtbar. 

Für Einsteiger ist es einfacher Latte Art mit einer 0,3 L Kanne und spitzer Ausgussnase zu beginnen, da man direkter und präziser an der Oberfläche arbeiten kann. Das vorherige Schäumen ist jedoch in größeren Kannen (0,75 L oder 1 L) einfacher, da man mehr Zeit für den Vorgang des Aufschäumens hat. Danach kann der Milchschaum einfach in die kleinere Kanne umgegossen werden.

Tipp zum Üben: Eine Hälfte kaltes Wasser und eine Hälfte Milch mischen, dann aufschäumen und das Eingießen üben. Das spart Ressourcen! 

TIPPS FÜR FORTGESCHRITTENE

Je nach Können und Kreativität lassen sich diese Urformen beliebig kombinieren oder mit eingefärbtem Milchschaum aufwerten. Wenn Sie die klassischen Formen der Latte Art schon gut beherrschen, können Sie sich beispielsweise an eine etwas schwierigere Mischform aus Herz und Blatt versuchen. Denn in der richtigen Weise kombiniert ergeben diese beiden Motive einen Schwan.

FAZIT ZU LATTE ART

Die Kunst der Kaffeeverzierung wirkt im ersten Moment recht einfach: Milchschaum eingießen und fertig. Wer es allerdings selbst probiert, merkt schnell wie komplex dieser Prozess ist. Denn es braucht viel Übung, um tatsächlich Motive aus dem Milchschaum zu zaubern. Wer die Basics allerdings erst einmal beherrscht, hat unzählige Möglichkeiten seiner Kreativität freien Lauf zu lassen und sich in Farben und Formen auszutoben. Zeit, Geduld und Konzentration sowie ein Fünkchen Talent sind dabei der Schlüssel zum Latte Art Erfolg.